Œufs épicés au yogourt façon Çılbır

PRÉPARATION

1. Yogourt à l’ail
2. Dans un bol, ajouter le yogourt et l’ail émincé, et saler au goût. 
3. Il est également possible d’assaisonner le yogourt avec du poivre noir ou du paprika, ou même d’y ajouter des fines herbes émincées à ce stade. Personnellement, je l’ai seulement assaisonné avec du sel et de l’ail.
4. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 
5. Œufs pochés
6. Remplir une petite casserole d’eau et la placer sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce que des bulles se forment, mais sans que l’eau bouille. Réduire le feu en s’assurant que l’eau reste chaude. 
7. Placer une petite passoire sur un bol vide. Casser un œuf dans la passoire et laisser le blanc tomber à travers. Cela devrait se faire naturellement, il n’est pas nécessaire d’agiter la passoire. 
8. Placer l’œuf filtré dans un autre petit bol et le mettre de côté. L’œuf filtré devrait encore contenir une quantité importante de blanc d’œuf autour du jaune. Répéter l’opération avec un autre œuf et le placer dans un petit bol. 
9. Dans la petite casserole contenant l’eau chaude, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre. Verser délicatement l’œuf filtré dans l’eau chaude qui fait des bulles (mais qui n’est ni bouillante ni même frémissante). J’essaie généralement de pocher deux œufs à la fois. Placer avec précaution le deuxième œuf filtré dans la même casserole. 
10. Cuire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût (p. ex. blanc cuit et jaune coulant). Retirer les œufs de l’eau à l’aide d’une cuillère à trous et les placer sur une assiette recouverte de papier essuie-tout. 
11. Habituellement, je vide l’eau de la petite casserole et je réchauffe une nouvelle quantité d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre pour les deux œufs suivants.
12. Beurre/huile de chili
13. Dans une petite poêle à frire, faire fondre le beurre et ajouter l’huile d’olive. Le beurre moussera légèrement. 
14. Ajouter ensuite les flocons de piment rouge, le gochugaru et le paprika, bien mélanger rapidement et retirer du feu. Le mélange de chili peut facilement brûler. Je le retire du feu en moins de 30 secondes. Rappelons que tous ces flocons de piment peuvent être remplacés par du piment d’Alep ou par un seul de ces piments. 
15. Servir
16. Placer le yogourt dans une assiette et y faire des mouvements circulaires pour créer des creux dans lesquels l’huile de chili peut s’accumuler.
17. Placer les œufs pochés sur le yogourt. Vous pouvez assaisonner vos œufs avec quelques flocons de sel de mer.
18. Garnir l’assiette d’un filet d’huile de chili.
19. Saupoudrer de sumac et de flocons de sel de mer au goût.
20. Saupoudrer de persil et d’aneth émincés et servir chaud.